Mozzarella dell'Alto Adige

Mmmm … Mozzarella!

 

La mozzarella è un formaggio fresco che nasce in Campania. Il verbo “mozzare” ha lo stesso significato di “tagliare”, e infatti il nome “mozzarella” deriva proprio da una delle fasi di produzione di questa specialità. La cagliata viene dapprima sbollentata in acqua calda a circa 80 °C, per proseguire in seguito con la filatura. La pasta viene lavorata finché non raggiunge una consistenza morbida, malleabile ed elastica; a quel punto viene tagliata (o mozzata) in pezzi di forma sferica o allungata. Le mozzarelle così ottenute vengono immerse in una vasca di acqua fredda e, infine, in una salamoia.

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acquistano mozzarella

dall’Alto Adige

0-0 °C
è la temperatura

ideale per lo stoccaggio

0-0 litri di latte
sono necessari per la produzione

di 1 kg di mozzarella

COME, COSA E PERCHÉ …?

… Mille e una curiosità sulla mozzarella
La mozzarella può rimanere in frigo per alcuni giorni, ma solo se completamente immersa nel liquido di governo.
  • Per gli antipasti freddi
    … le più adatte sono le qualità di mozzarella più leggere, come i bocconcini o le ciliegine.
  • Per le insalate
    … si possono utilizzare i formati da tagliare a cubetti, come ad esempio le mozzarelle di forma allungata.
  • Per farcire
    … si utilizzano le varietà più compatte.
  • Per la gratinatura
    … si utilizzano le varietà più soffici. La mozzarella rende la pizza croccante ed esalta il sapore degli altri ingredienti, rendendoli più aromatici.
  • Per piatti caldi
    … è meglio aggiungere la mozzarella a piccoli pezzi poco prima di servire, altrimenti il formaggio si trasformerà in un grumo poco appetitoso.
Innanzitutto: la mozzarella è una vera bontà, ma solo se estratta dal frigo mezz’ora prima del consumo oppure dopo averla immersa brevemente in acqua calda. La temperatura ideale perché sprigioni tutto il suo sapore è tra i 14 e i 16 °C.
  • Per gli antipasti freddi
    … le più adatte sono le qualità di mozzarella più leggere, come i bocconcini o le ciliegine.
  • Per le insalate
    … si possono utilizzare i formati da tagliare a cubetti, come ad esempio le mozzarelle di forma allungata.
  • Per farcire
    … si utilizzano le varietà più compatte.
  • Per la gratinatura
    … si utilizzano le varietà più soffici. La mozzarella rende la pizza croccante ed esalta il sapore degli altri ingredienti, rendendoli più aromatici.
  • Per piatti caldi
    … è meglio aggiungere la mozzarella a piccoli pezzi poco prima di servire, altrimenti il formaggio si trasformerà in un grumo poco appetitoso.
Mozzarella
Che cosa significa se …
  • … fuoriesce del siero quando si taglia la mozzarella?
    È un’ottima garanzia di freschezza.

 

 

   

Ricette con mozzarella!

 

Abbiamo sempre un po’ di latte, burro, formaggio o yogurt nel frigorifero.
Ciò che ci manca, magari, è quel pizzico di fantasia per creare un piatto gustoso. Qualche idea stuzzicante, a dire il vero, noi ce l’avremmo…

"Schüttelbrot” Bruschetta
con formaggio

         
Bruschetta di pane 'Schüttelbrot' con formaggio
 

 

25
minuti

Mozzarelline con speck
e rucola

         
Mozzarelline con speck e rucola
 

 

15
minuti

Vellutata di formaggio semigrasso

         
Vellutata di formaggio semigrasso
 

 

30
minuti

Pane croissant allo yogurt

         
Pane croissant allo yogurt
 

 

100
minuti

Mozzarelline impanate

         
Mozzarelline impanate
 

 

60
minuti

Canederli di formaggio

         
Canederli di formaggio
 

 

60
minuti

Lasagne con ricotta
e spinaci

         
Lasagne con ricotta e spinaci
 

 

75
minuti

Omelette agli spinaci
con mozzarella

         
Omelette agli spinaci con mozzarella
 

 

40
minuti

Gnocchi di ricotta
al pomodoro

         
Gnocchi di ricotta al pomodoro
 

 

50
minuti

Ricotta spalmabile al porro

         
Ricotta spalmabile al porro
 

 

10
minuti

Canederli al formaggio arrostiti

         
Canederli al formaggio arrostiti
 

 

40
minuti

Torta al radicchio
e formaggio

         
Torta salata al radicchio e formaggio
 

 

90
minuti

Terrina allo yogurt
con fragole

         
Terrina allo yogurt con fragole
 

 

210
minuti

Mousse al cioccolato

         
Mousse al cioccolato
 

 

140
minuti

Tiramisù alle fragole

         
Tiramisù alle fragole
 

 

35
minuti

Gelato allo yogurt

         
Gelato allo yogurt
 

 

25
minuti

Semifreddo alla vaniglia
e zenzero

         
Semifreddo alla vaniglia e zenzero
 

 

140
minuti

Drink con latte
e more

         
Drink con latte e more
 

 

10
minuti

Torta di ricotta
al limone

         
Torta di ricotta al limone
 

 

65
minuti

Drink energetico

         
Drink energetico
 

 

10
minuti

   

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