Burro dell'Alto Adige

Che mondo sarebbe, senza un po’ di pane e burro?

 

Il burro nasce dal grasso naturale del latte. La crema di latte, o panna, viene sbattuta a lungo, finché la parte grassa non si scinde da quella liquida, ovvero il latticello. Gli agglomerati di burro che ne derivano vengono poi sciacquati, impastati e infine, con un processo completamente automatico, vengono modellati, pesati e confezionati.

Panino con burro
  • Latticello:
    si ottiene dalla produzione del burro e non deve contenere più dell’1% di grassi. Il latticello inoltre non deve contenere acqua aggiunta.
  • Panna:
    viene definita anche “crema”. Centrifugando il latte si ottiene, da un lato, una crema ricca di grassi, e dall’altro il latte scremato.
0-0
litri di latte

per produrre 1 kg di burro

A, D, E, K
sono le vitamine

contenute nel burro

5 - 12 °C
sono i gradi

che gradisce il nostro burro
per rimanere bello fresco!

COME, COSA E PERCHÉ …?

… Mille e una curiosità sul burro

Persino gli uomini dell’età della pietra avevano capito che pane e burro sono un’accoppiata vincente.
La produzione del burro è nata contestualmente all’allevamento di bestiame. Allora il burro non veniva utilizzato solo in cucina, ma era considerato anche un rimedio ad alcune malattie e, talvolta, un dono da offrire alle divinità. Grazie a una semplice lavorazione, anche le famiglie contadine di un tempo riuscivano a preservare i principi nutritivi del latte. In questo modo, al contrario di latte e panna, il burro - che presentava una maggiore conservabilità - era adatto anche al trasporto e al commercio.

Per un chilo di burro sono necessari dai 21 ai 25 litri di latte.
Il latte viene scisso in panna e latte scremato. Successivamente la panna viene sbattuta all’interno di una zangola, da cui si ricavano gli agglomerati di burro e il latticello. Tali agglomerati vengono lavati e amalgamati, per poi essere messi in forma.

Semplice ricetta fai-da-te
Il burro si può produrre anche in casa, basta avere un po’ di pazienza e i bicipiti ben allenati.
Ad esempio, puoi mettere la panna (a temperatura ambiente) in un vasetto da marmellata e iniziare a shakerarlo con forza. Dopo alcuni minuti la panna sarà spumosa e inizierà ad addensarsi. Mentre la scuoti, sentirai che sarà diventata un unico grumo. Se shakerata con forza, la parte liquida (latticello) potrà essere estratta molto velocemente. E poi? Bisogna sciacquare i grumi di burro in acqua fredda, amalgamarli e dare all’impasto la forma che si preferisce. E il tuo delizioso burro fatto in casa è pronto.

Questa espressione deriva dal Medioevo e significa “È tutto a posto! Tutto perfetto!”, l’equivalente del detto italiano “Tutto fila liscio come l’olio.”
Al tempo, infatti, si trasportavano oltralpe pregiati oggetti in vetro, ma durante il viaggio molti si rompevano. Un bel giorno, però, un commerciante ebbe la geniale idea di mettere i vasi dentro alcune botti e versarci sopra del burro liquido. Una volta solidificato, il burro fungeva da cuscinetto anti-rottura. Per forza, era letteralmente “Tutto nel burro”!

 

 

   

Ricette con burro!

 

Abbiamo sempre un po’ di latte, burro, formaggio o yogurt nel frigorifero.
Ciò che ci manca, magari, è quel pizzico di fantasia per creare un piatto gustoso. Qualche idea stuzzicante, a dire il vero, noi ce l’avremmo…

"Schüttelbrot” Bruschetta
con formaggio

         
Bruschetta di pane 'Schüttelbrot' con formaggio
 

 

25
minuti

Mozzarelline con speck
e rucola

         
Mozzarelline con speck e rucola
 

 

15
minuti

Vellutata di formaggio semigrasso

         
Vellutata di formaggio semigrasso
 

 

30
minuti

Pane croissant allo yogurt

         
Pane croissant allo yogurt
 

 

100
minuti

Mozzarelline impanate

         
Mozzarelline impanate
 

 

60
minuti

Canederli di formaggio

         
Canederli di formaggio
 

 

60
minuti

Lasagne con ricotta
e spinaci

         
Lasagne con ricotta e spinaci
 

 

75
minuti

Omelette agli spinaci
con mozzarella

         
Omelette agli spinaci con mozzarella
 

 

40
minuti

Gnocchi di ricotta
al pomodoro

         
Gnocchi di ricotta al pomodoro
 

 

50
minuti

Ricotta spalmabile al porro

         
Ricotta spalmabile al porro
 

 

10
minuti

Canederli al formaggio arrostiti

         
Canederli al formaggio arrostiti
 

 

40
minuti

Torta al radicchio
e formaggio

         
Torta salata al radicchio e formaggio
 

 

90
minuti

Terrina allo yogurt
con fragole

         
Terrina allo yogurt con fragole
 

 

210
minuti

Mousse al cioccolato

         
Mousse al cioccolato
 

 

140
minuti

Tiramisù alle fragole

         
Tiramisù alle fragole
 

 

35
minuti

Gelato allo yogurt

         
Gelato allo yogurt
 

 

25
minuti

Semifreddo alla vaniglia
e zenzero

         
Semifreddo alla vaniglia e zenzero
 

 

140
minuti

Drink con latte
e more

         
Drink con latte e more
 

 

10
minuti

Torta di ricotta
al limone

         
Torta di ricotta al limone
 

 

65
minuti

Drink energetico

         
Drink energetico
 

 

10
minuti

   

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