Yoghurt dell'Alto Adige

Gustoso, naturale e
ricco di vitamine

 

Il termine yogurt deriva dal turco “yoghurmak”, che significa “mescolare, addensare”.
I primi prodotti a base di latte acido compaiono intorno all’8000 a.C., epoca in cui le popolazioni di pastori iniziarono a usare il latte come alimento. Per produrre lo yogurt, si aggiungono al latte pastorizzato i batteri dell’acido lattico. Alla temperatura di 42 °C, i batteri lattici si moltiplicano, convertendo una parte dello zucchero naturalmente contenuto nel latte (lattosio) in acido lattico. Questo processo porta alla coagulazione del latte, sviluppando quel gusto lievemente acidulo tipico dello yogurt.

 

Questo prodotto può essere acquistato nelle seguenti latterie:

 

Latte Montagna Alto Adige - Mila

Cooperativa Latteria Vipieno

Latteria Sociale Merano

0 milioni
di vasetti di yogurt

escono ogni giorno dalle latterie Alto Adige

ca. il 0 %
dello yogurt

venduto in Italia proviene dall’Alto Adige

0
solo enzima

basta per trasformare il latte in latte senza lattosio

COME, COSA E PERCHÉ …?

… Mille e una curiosità sullo yogurt
Che confusione! Ci capita di leggere “yogurt”, “yoghurt” oppure “iogurt”. In italiano, l’ortografia corretta è “yogurt”, mentre le altre due sono delle varianti. Ma in fondo, non è poi così importante, no? Ciò che conta è che sia super buono!
Oltre tre milioni di vasetti! Se li mettessimo in fila l’uno accanto all’altro, in un anno si coprirebbe la circonferenza della Terra - ben due volte.
Per ottenere lo yogurt, si aggiungono al latte degli speciali batteri dell’acido lattico, i fermenti lattici. In gergo tecnico si parla di “inoculazione” delle colonie batteriche nel latte. La miscela viene quindi conservata in un contenitore riscaldato a 42 °C. I fermenti lattici utilizzano lo zucchero naturalmente contenuto nel latte come fonte di energia, scindendolo e trasformandolo in acido lattico (fermentazione). A questo è dovuto il sapore acidulo dello yogurt naturale. All’aumentare del grado di acidità, la componente proteica si coagula e il latte si addensa. Ecco fatto, lo yogurt è pronto! A questo punto si possono aggiungere le più diverse preparazioni di frutta.
Questi microrganismi benefici crescono e si moltiplicano nel latte e trasformano il lattosio (lo zucchero del latte) in acido lattico. Questo processo conferisce al latte un gusto acidulo, un aspetto denso e cremoso e una maggiore conservabilità: ecco come nasce lo yogurt. Se vengono aggiunti al latte o alla panna diversi tipi di batteri lattici, si ottengono altri prodotti a base di latte acido, come il latte cagliato o la crème fraîche. Per ottenere uno yogurt senza lattosio, viene aggiunto al latte l’enzima lattasi, che rende il latte più tollerabile e facile da digerire.

 

 

   

Ricette con yogurt!

 

Abbiamo sempre un po’ di latte, burro, formaggio o yogurt nel frigorifero.
Ciò che ci manca, magari, è quel pizzico di fantasia per creare un piatto gustoso. Qualche idea stuzzicante, a dire il vero, noi ce l’avremmo…

Sfogliatine danesi con crema al formaggio spalmabile e limone

           
Sfogliatine danesi con crema al formaggio spalmabile e limone
 

 

45
minuti

Quiche di primavera con Speck e asparagi

           
Quiche di primavera con Speck e asparagi
 

 

120
minuti

Smoothie Bowl con frutta e cereali

           
Smoothie Bowl con frutta e cereali
 

 

10
minuti

Pizza a lunga lievitazione

           
Pizza a lunga lievitazione
 

 

12,5
ore

Mozzarelline con speck
e rucola

           
Mozzarelline con speck e rucola
 

 

15
minuti

"Schüttelbrot” Bruschetta
con formaggio

           
Bruschetta di pane 'Schüttelbrot' con formaggio
 

 

25
minuti

Vellutata di formaggio semigrasso

           
Vellutata di formaggio semigrasso
 

 

30
minuti

Pane croissant allo yogurt

           
Pane croissant allo yogurt
 

 

100
minuti

Mozzarelline impanate

           
Mozzarelline impanate
 

 

60
minuti

Canederli di formaggio

           
Canederli di formaggio
 

 

60
minuti

Lasagne con ricotta
e spinaci

           
Lasagne con ricotta e spinaci
 

 

75
minuti

Omelette agli spinaci
con mozzarella

           
Omelette agli spinaci con mozzarella
 

 

40
minuti

Gnocchi di ricotta
al pomodoro

           
Gnocchi di ricotta al pomodoro
 

 

50
minuti

Ricotta spalmabile al porro

           
Ricotta spalmabile al porro
 

 

10
minuti

Canederli al formaggio arrostiti

           
Canederli al formaggio arrostiti
 

 

40
minuti

Torta al radicchio
e formaggio

           
Torta salata al radicchio e formaggio
 

 

90
minuti

Terrina allo yogurt
con fragole

           
Terrina allo yogurt con fragole
 

 

210
minuti

Mousse al cioccolato

           
Mousse al cioccolato
 

 

160
minuti

Tiramisù alle fragole

           
Tiramisù alle fragole
 

 

35
minuti

Gelato allo yogurt

           
Gelato allo yogurt
 

 

25
minuti

Semifreddo alla vaniglia
e zenzero

           
Semifreddo alla vaniglia e zenzero
 

 

140
minuti

Drink con latte
e more

           
Drink con latte e more
 

 

10
minuti

Torta di ricotta
al limone

           
Torta di ricotta al limone
 

 

65
minuti

Drink energetico

           
Drink energetico
 

 

10
minuti

Frullato per la colazione

           
Frullato per la colazione
 

 

10
minuti

Succo di carota e mela

           
Succo di carota e mela
 

 

10
minuti

Müsli allo yogurt e alla mousse di mele

           
Müsli allo yogurt e alla mousse di mele
 

 

45
minuti

Mousse di yogurt

           
Mousse di yogurt
 

 

20
minuti

Creme brûlée al mascarpone

           
Creme brûlée al mascarpone
 

 

70
minuti

Torrette di formaggio di capra su salsa all’arancia

           
Torrette di formaggio di capra su salsa all’arancia
 

 

25
minuti

Torta alla ricotta

           
Torta alla ricotta
 

 

60
minuti

Rosti di patate

           
Rosti di patate
 

 

45
minuti

Gnocchi di ricotta

           
Gnocchi di ricotta
 

 

45
minuti

Strudel di ricotta Alto Adige

           
Strudel di ricotta Brimi
 

 

30
minuti

Spitzbuben con burro di Sciaves

           
Spitzbuben con burro di Sciaves
 

 

100
minuti

Canederli alle rape e formaggio Stelvio DOP

           
Canederli alle rape e formaggio Stelvio DOP
 

 

80
minuti

Arrosto di maiale alla birra con patate, castagne e salsa allo yogurt e rosmarino

           
Arrosto di maiale alla birra con patate, castagne e salsa allo yogurt e rosmarino
 

 

120
minuti

Pavlova di Natale

           
Pavlova di Natale
 

 

110
minuti

Patè di Skyr e salmone affumicato al rafano con cracker di segale

           
Patè di Skyr e salmone affumicato al rafano con cracker di segale
 

 

65
minuti

Gelato croccante allo yogurt con frutti di bosco

           
Croccante gelato allo yogurt con frutti di bosco
 

 

185
minuti

Mousse allo yogurt con castagne e cioccolato

           
Mousse allo yogurt con castagne e cioccolato
 

 

45
minuti

Spiedino di mozzarella, speck e fico grigliato

           
Spiedino di mozzarella, speck e fico grigliato
 

 

12
minuti

Cestini di mozzarella con zucca, broccoli e mandorle

           
Cestini di mozzarella con zucca, broccoli e mandorle
 

 

25
minuti

Schiacciata con formaggio, mele e spinaci

           
Schiacciata con formaggio, mele e spinaci
 

 

105
minuti

Bocconcini di formaggio
dell’Alto Adige

           
Bocconcini di formaggio dell’Alto Adige
 

 

35
minuti

   

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