Latte fieno dell'Alto Adige

Il sapore unico di un’antica tradizione

 

La produzione di latte fieno rappresenta uno dei più antichi e tradizionali metodi di produzione del latte. Il piano di alimentazione è dinamico perché basato sull’alternarsi delle stagioni. In estate gli animali si nutrono di erba fresca, in inverno mangiano fieno e piccole quantità di farine di cereali: il latte fieno Alto Adige contiene ingredienti preziosi.

 

Questo prodotto può essere acquistato nelle seguenti latterie:

 

Latte Montagna Alto Adige - Mila

Brimi - Centro Latte Bressanone

Cooperativa Latteria Vipiteno

Latteria Sociale Merano

Caseificio Sesto 

Il piano alimentare

... delle mucche che producono latte fieno è costituito da erbe fresche, erbe aromatiche, fieno e, come integrazione, crusca e farine di proteaginose vegetali. E i mangimi fermentati? Sono assolutamente vietati! Organismi di controllo indipendenti, riconosciuti e autorizzati dallo stato, effettuano regolari controlli.

Fieno
La totale armonia con la natura

... caratterizza l’intera produzione di latte fieno BIO. Gli agricoltori che coltivano i campi da fieno curano i loro prati in maniera sostenibile, garantendo la biodiversità vegetale di pascoli e alpeggi e contribuendo alla salvaguardia del paesaggio montano.

Contadino
Protetto e riconosciuto

… nel 2016 il latte fieno ha ottenuto dall’Unione Europea il riconoscimento di “specialità tradizionale garantita” (STG).

Scenario montano
0 %
produzione senza OGM
0 % è la quota minima
di foraggio grezzo sulla
sostanza secca nella produzione di latte fieno
dal 0
riconosciuto dall’UE come
specialità tradizionale garantita (STG)

COME, COSA E PERCHÉ …?

… Mille e una curiosità sul latte fieno
In realtà, il latte fieno - proprio come la produzione e la lavorazione del latte - ha origini antichissime che risalgono al V secolo a.C. Il formaggio e il latte fieno, infatti, venivano già prodotti in epoca medievale negli “Schwaighöfen” (aziende agricole tradizionali), situate nelle Prealpi e sulle montagne tirolesi. Il termine “Schwaig” proviene dal tedesco medio-alto e designa una forma speciale di insediamento umano, in particolare di allevamento, nella regione alpina.

 

 

   

Ricette con latte fieno!

 

Abbiamo sempre un po’ di latte, burro, formaggio o yogurt nel frigorifero.
Ciò che ci manca, magari, è quel pizzico di fantasia per creare un piatto gustoso. Qualche idea stuzzicante, a dire il vero, noi ce l’avremmo…

Sfogliatine danesi con crema al formaggio spalmabile e limone

         
Sfogliatine danesi con crema al formaggio spalmabile e limone
 

 

45
minuti

Quiche di primavera con Speck e asparagi

         
Quiche di primavera con Speck e asparagi
 

 

120
minuti

Smoothie Bowl con frutta e cereali

         
Smoothie Bowl con frutta e cereali
 

 

10
minuti

Pizza a lunga lievitazione

         
Pizza a lunga lievitazione
 

 

12,5
ore

Mozzarelline con speck
e rucola

         
Mozzarelline con speck e rucola
 

 

15
minuti

"Schüttelbrot” Bruschetta
con formaggio

         
Bruschetta di pane 'Schüttelbrot' con formaggio
 

 

25
minuti

Vellutata di formaggio semigrasso

         
Vellutata di formaggio semigrasso
 

 

30
minuti

Pane croissant allo yogurt

         
Pane croissant allo yogurt
 

 

100
minuti

Mozzarelline impanate

         
Mozzarelline impanate
 

 

60
minuti

Canederli di formaggio

         
Canederli di formaggio
 

 

60
minuti

Lasagne con ricotta
e spinaci

         
Lasagne con ricotta e spinaci
 

 

75
minuti

Omelette agli spinaci
con mozzarella

         
Omelette agli spinaci con mozzarella
 

 

40
minuti

Gnocchi di ricotta
al pomodoro

         
Gnocchi di ricotta al pomodoro
 

 

50
minuti

Ricotta spalmabile al porro

         
Ricotta spalmabile al porro
 

 

10
minuti

Canederli al formaggio arrostiti

         
Canederli al formaggio arrostiti
 

 

40
minuti

Torta al radicchio
e formaggio

         
Torta salata al radicchio e formaggio
 

 

90
minuti

Terrina allo yogurt
con fragole

         
Terrina allo yogurt con fragole
 

 

210
minuti

Mousse al cioccolato

         
Mousse al cioccolato
 

 

160
minuti

Tiramisù alle fragole

         
Tiramisù alle fragole
 

 

35
minuti

Gelato allo yogurt

         
Gelato allo yogurt
 

 

25
minuti

   

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