Zucchine alla crudaiola - ricetta

  • Piatto: Per stuzzicare il palato
  • Prodotti caseari:
    • Mozzarella
  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 60 minuti
  • Durata cottura: 2 minuti
  • Durata totale: 62 minuti
  • Una ricetta di: Marisa Malomo          
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Zucchine alla crudaiola
Preparazione

 

  1. Spuntare le zucchine, lavarle accuratamente e tagliarle a fettine sottili con una mandolina.
  2. Portare a bollore abbondante acqua salata, immergere le fette di zucchine e sbollentarle per circa 2 minuti. Dovranno risultare sode e croccanti. Scolarle e passarle immediatamente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e per conservare un bel colore verde. Sistemarle in uno scolapasta. Questo procedimento si può evitare e procedere a marinare le zucchine crude.
  3. In una ciotola spremere il succo di mezzo limone, versare l’olio evo, regolare di sale, aggiungere l’aceto e mescolare il tutto per ottenere un’emulsione omogenea. E’ possibile aggiungere anche un trito di erbe aromatiche se gradite.
  4. Trasferire le zucchine in una pirofila capiente, condirle con l’emulsione preparata e mescolare delicatamente per meglio distribuirla. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per circa 30-60 minuti.
  5. Trascorso il tempo aggiungere alle zucchine i pomodorini lavati e divisi a metà, la rucola, fette di limone e mozzarella tagliata a fette o cubetti.
  6. Condire con un filo di olio, decorare con origano fresco e servire.
Ingredienti per 4 persone

 

4 zucchine medie

10 pomodorini

Rucola q.b.

4 Mozzarelle Latte Fieno Brimi da 100 g

4 cucchiai di olio evo

1 limone

Sale

Aceto q.b.

Origano fresco se gradito

 

 

   

Ricette eccezionali!

Abbiamo sempre un po’ di latte, burro, formaggio o yogurt nel frigorifero.
Ciò che ci manca, magari, è quel pizzico di fantasia per creare un piatto gustoso.
Qualche idea stuzzicante, a dire il vero, noi ce l’avremmo …

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