Ricetta: Cannelloni con funghi porcini e porri

Occupatevi per prima cosa dei porcini. Se, come me, utilizzate quelli surgelati, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva insieme a una noce di burro e uno spicchio d’aglio.
Unite i funghi ancora congelati e, a fuoco molto basso, fateli cuocere per circa 15 min., avendo cura di coprire il tegame con il coperchio. A fine cottura, regolate di sale e di pepe e profumate con il prezzemolo fresco finemente tritato.
In un tegame a parte, preparate la besciamella: fate sciogliere i 100 g di burro a fuoco basso, aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Versate il latte caldo poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lontano dal fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate bene.
Mondate i porri, tagliateli a rondelle e fateli soffriggere con un filo di olio extra vergine d’oliva e continuate la cottura per qualche minuto, irrorandoli con mezzo bicchiere di latte caldo. Quando saranno morbidi, spegnete il fuoco e fate intiepidire.
In una terrina, unite la besciamella (avendo cura di metterne un quarto da parte) ai funghi e ai porri e versate il tutto in un sac à poche, con cui procederete alla farcitura dei cannelloni.
Stendete la besciamella messa da parte sul fondo di una teglia da forno, adagiatevi i cannelloni, ricoprite con altra besciamella e polverateli con il Parmigiano.
Infornate a 180° per circa 30 min. Servite i cannelloni con funghi porcini e porri dopo averli lasciati lievemente intiepidire.

Cannelloni con funghi porcini e porri

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti

Cannelloni con funghi porcini e porri

Tempo di preparazione 60 min