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Mozzarella - Südtiroler Milch - Sennereiverband

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Mozzarella

La mozzarella (il termine deriva da “mozzare”) è un formaggio a pasta filata. Dopo la preparazione della cagliata si lascia riposare la massa, prima di separarla dal siero di latte. Scottata con acqua a 80°C, la massa viene quindi lavorata e tirata fino a renderla morbida e malleabile. Le strisce filate vengono quindi mozzate per ottenere la pezzatura desiderata e sagomate in forme sferiche o cilindriche. Una volta raffreddata in un bagno d'acqua fredda, la mozzarella viene conservata in salamoia.