Tiramisù alle fragole con Mascarpone Alto Adige

Preparazione pan di spagna

1. Sbattere le uova con lo zucchero a bagnomaria fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Lasciar raffreddare il composto.
2. Incorporare delicatamente la farina di frumento, versare l’impasto nella teglia rivestita con carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato a 180 C° per 3-4 minuti.
3. Togliere il pan di spagna velocemente dalla carta da forno e lasciar raffreddare.

Preparazione fragole

1. Passare nel mixer 100 g di fragole con 50 g di zucchero, diluire metà della salsa di fragole con acqua e succo di limone in modo da ottenere un succo che presenta la densità di uno sciroppo.
2. Tagliare gli altri 100 g di fragole a dadini e marinare con lo zucchero rimasto.

Preparazione crema mascarpone

1. Mescolare bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

Preparazione del dolce

1. Tagliare il pan di spagna e coprire il fondo di una terrina.
2. Inzuppare ora il pan di spagna con il succo di fragole, coprirlo con la crema di mascarpone e cospargerlo con i dadini di fragole marinate.
3. Ripetere per altre due volte l'operazione.
4. Cospargere infine con cioccolato bianco a scaglie, zucchero a velo e foglie di menta.