Sandwich di pane nero con cotoletta di Formaggio Alto Adige, crema di zucca e cavolo nero

Sandwich con pane nero fatto in casa, spalmato con crema di zucca, arricchito da una fetta di Formaggio con Marchio di Qualità Alto Adige impanata e cavolo nero piccante.

Piatto: Primo

Prodotti lattiero-caseari: Formaggio

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 40 min

Una ricetta di: Luisa Ambrosini

Ingredienti

per 4 persone

Per il pane nero in cassetta

200 g di farina ai 7 cereali
200 g di farina manitoba
230 g circa di acqua tiepida
20 g di lievito di birra fresco (oppure una bustina di lievito secco)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero o malto
1 cucchiaino di sale
Semi misti a piacere (sesamo bianco e nero, papavero, lino)
Fiocchi d’avena per la superficie

Per la farcitura del sandwich di pane nero

300 g di zucca
300 g di cavolo nero
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
Sale e pepe
2 fette spesse ½ centimetro di Formaggio con Marchio di Qualità Alto Adige
1 uovo
Farina bianca q.b
Pangrattato q.b
Olio per friggere
Un rametto di rosmarino
Olio extra vergine d’oliva

Sandwich di pane nero con cotoletta di Formaggio Alto Adige, crema di zucca e cavolo nero

Tempo di preparazione 80 min

Sciogliete il lievito nell’acqua con un cucchiaino di zucchero.
Nella terrina della planetaria, versate le farine e, lentamente, l’acqua.
Unite l’olio extravergine d’oliva e lavorate per una decina di minuti con il gancio a uncino.*la quantità di acqua è relativa perché la capacità di assorbimento è diversa da farina a farina. Regolatevi: il composto deve risultare morbido al tatto e non deve fare troppa resistenza. Salate e aggiungete i semi misti preferiti.
Togliete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo su una spianatoia. Lasciatelo riposare per un paio d’ore coperto con un canovaccio umido. Quindi, pesatelo e dividetelo in 3 parti dello stesso peso. Ripiegate ciascun panetto, chiudetelo e formate 3 palline.
Foderate uno stampo da plumcake con la carta forno e posizionate le palline una accanto all’altra. Coprite il tutto con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore*)*in base alla temperatura e alla stagione.
A fine lievitazione, spennellate la superficie con il latte e cospargetela con i semi misti oppure i fiocchi d’avena. Inserite l’impasto nel forno spento e cuocete a 170°C per circa 40 min. Quando il pane sarà pronto fatelo raffreddare su una gratella.
Nel frattempo, preparate la crema di zucca e il cavolo nero. Tagliate la zucca a piccoli pezzi. In un tegame, scaldate un filo di olio extra vergine d’oliva con un rametto di rosmarino.
Rosolate bene la zucca e copritela con un dito di acqua. Quando sarà bella morbida eliminate il rametto di rosmarino, regolate di sale e di pepe e frullatela bene, così da ottenere una crema densa.
In un altro tegame, rosolate uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Unite il cavolo nero precedentemente lavato, mondato e tagliato a striscioline e cuocetelo per una decina di minuti.
Passate le fette di Formaggio Alto Adige prima nell’uovo e poi nella farina bianca, quindi nuovamente nell’uovo e infine nel pane grattugiato. Friggete il formaggio in olio di semi fino a doratura.
Tagliate il pane a fette, spalmate una fetta con la crema di zucca, unite il formaggio fritto e il cavolo nero piccante. Chiudete il sandwich con un’altra fetta di pane e gustatevelo. Che bontà!