Ricetta: Torta mimosa nel bicchiere con skyr

Per il pan di spagna: montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale per 5–10 minuti, usando la planetaria o le fruste elettriche, fino a ottenere una massa densa e spumosa. Quando il composto è ben montato, incorporare delicatamente la farina e il lievito setacciati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Aggiungere un pizzico di sale.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato (rettangolare da 32×22 cm oppure rotondo da Ø 26 cm). Cuocere in forno ventilato a 180 °C per 25–30 minuti. Prima di sfornare, fare la prova stecchino.
Sfornare il pan di spagna, capovolgerlo su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente.
Una volta freddo, rimuovere con attenzione la sottile crosta in superficie usando un coltello. Capovolgere il pan di spagna e tagliarlo in due strati orizzontali dello stesso spessore. Da ogni strato ricavare 16 dischi da 5 cm di diametro e tagliare a cubetti la parte rimanente.
Per assemblare i bicchieri: disporre un disco di pan di Sspagna sul fondo, spennellarlo con succo d’ananas, aggiungere qualche lampone tagliato a metà e un cucchiaio abbondante di Skyr Alto Adige. Ripetere gli strati una seconda volta, quindi completare con i cubetti di pan di Spagna. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Torta mimosa nel bicchiere con Skyr Alto Adige