Involtini di melanzane con Ricotta e Mozzarella Alto Adige
Involtini estivi di melanzane grigliate, farciti con Ricotta e Mozzarella con Marchio di Qualità Alto Adige filante – freschi e raffinati.
Piatto: Primo
Prodotti lattiero-caseari: Yogurt, Ricotta, Burro
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Una ricetta di: Luisa Ambrosini
Ingredienti
per 4 persone
Ingredienti
- 200 g di Ricotta con Marchio di Qualità Alto Adige
- 150 ml di passata di pomodoro
- 2 melanzane lunghe
- 50 g di parmigiano
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 5 foglioline di menta fresca
- 2 pezzi di Mozzarella Latte Fieno con Marchio di Qualità Alto Adige
- Sale e pepe
- 1 scalogno
- 20 g di Burro con Marchio di Qualità Alto Adige
Involtini di melanzane con Ricotta e Mozzarella Alto Adige
Tempo di preparazione 60 min
- Per la preparazione della salsa, in una casseruola soffriggete lo scalogno e versatevi la passata di pomodoro. A fine cottura, regolate di sale e di pepe, unite una noce di Burro Alto Adige e profumate con qualche foglia di basilico fresco. Lasciate raffreddare.
- Lavate accuratamente le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Mettetele in un colapasta cospargendole di sale grosso, così da favorire la perdita della loro acqua e rimanere più morbide durante la cottura. Lasciate riposare per almeno 30 min.
- Nel frattempo, versate la Ricotta Alto Adige in una terrina e mescolatela con la forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungete parmigiano grattugiato, basilico e menta finemente tritati.
- Condite con un generoso filo d’olio, regolate di sale e pepe e amalgamate bene il tutto.
- Asciugate bene le melanzane con la carta da cucina o un canovaccio pulito e cuocete su una griglia ben calda. Lasciatele raffreddare e formate gli involtini, adagiando un cucchiaio di ripieno su ogni fetta che andrà arrotolata su sé stessa e chiusa con uno stuzzicadenti.
- Riponete gli involtini così ottenuti in frigorifero e lasciateli riposare per circa 30 min.
- Toglieteli dal frigo al momento di servirli, impiattandoli in questo modo: stendete sul fondo del piatto due cucchiai di salsa, adagiatevi sopra gli involtini e cospargeteli di Mozzarella Latte Fieno Alto adige a cubetti piccoli.
- Aggiungete una fogliolina di basilico, profumate con il pepe e condite con un filo d’olio EVO.