Involtini di melanzane con Ricotta e Mozzarella Alto Adige

Involtini estivi di melanzane grigliate, farciti con Ricotta e Mozzarella con Marchio di Qualità Alto Adige filante – freschi e raffinati.

Piatto: Primo

Prodotti lattiero-caseari: Yogurt, Ricotta, Burro

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 30 min

Una ricetta di: Luisa Ambrosini

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti

200 g di Ricotta con Marchio di Qualità Alto Adige
150 ml di passata di pomodoro
2 melanzane lunghe
50 g di parmigiano
1 mazzetto di basilico fresco
5 foglioline di menta fresca
2 pezzi di Mozzarella Latte Fieno con Marchio di Qualità Alto Adige
Sale e pepe
1 scalogno
20 g di Burro con Marchio di Qualità Alto Adige

Involtini di melanzane con Ricotta e Mozzarella Alto Adige

Tempo di preparazione 60 min

Per la preparazione della salsa, in una casseruola soffriggete lo scalogno e versatevi la passata di pomodoro. A fine cottura, regolate di sale e di pepe, unite una noce di Burro Alto Adige e profumate con qualche foglia di basilico fresco. Lasciate raffreddare.
Lavate accuratamente le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Mettetele in un colapasta cospargendole di sale grosso, così da favorire la perdita della loro acqua e rimanere più morbide durante la cottura. Lasciate riposare per almeno 30 min.
Nel frattempo, versate la Ricotta Alto Adige in una terrina e mescolatela con la forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungete parmigiano grattugiato, basilico e menta finemente tritati.
Condite con un generoso filo d’olio, regolate di sale e pepe e amalgamate bene il tutto.
Asciugate bene le melanzane con la carta da cucina o un canovaccio pulito e cuocete su una griglia ben calda. Lasciatele raffreddare e formate gli involtini, adagiando un cucchiaio di ripieno su ogni fetta che andrà arrotolata su sé stessa e chiusa con uno stuzzicadenti.
Riponete gli involtini così ottenuti in frigorifero e lasciateli riposare per circa 30 min.
Toglieteli dal frigo al momento di servirli, impiattandoli in questo modo: stendete sul fondo del piatto due cucchiai di salsa, adagiatevi sopra gli involtini e cospargeteli di Mozzarella Latte Fieno Alto adige a cubetti piccoli.
Aggiungete una fogliolina di basilico, profumate con il pepe e condite con un filo d’olio EVO.