Insalata di farro con verdure e Formaggio Latte Fieno Alto Adige

Un’insalata che nutre ma non appesantisce: farro dai toni nocciola, verdure arrostite colorate e Formaggio Latte Fieno con Marchio di Qualità Alto Adige saporito si fondono in un tripudio di consistenze e gusto.

Piatto: Insalata

Prodotti lattiero-caseari: Formaggio

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 40 min

Una ricetta di: Ileana Pavone/Agrodolce

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti

250 g di farro perlato
2 zucchine piccole
2 peperoni rossi
1 melanzana
50 g olive taggiasche denocciolate
250 g di Formaggio Latte Fieno con Marchio di Qualità Alto Adige
2 spicchi d’aglio
Basilico fresco q.b.
Menta q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale
Pepe

Insalata di farro con verdure e Formaggio Latte Fieno Alto Adige

Tempo di preparazione 55 min

Elimina le estremità dalle zucchine e dalla melanzana; elimina il picciolo dai peperoni, quindi togli i semi e i filamenti bianchi interni. Taglia le verdure a dadini piccoli e regolari.
Trasferisci le verdure in una teglia rivestita di carta forno: condisci con l’aglio in camicia, origano a piacere, sale, pepe e qualche cucchiaio di olio. Mescola e cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o finché risultano ben dorate. Cuoci il farro in acqua bollente salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Fai intiepidire il farro, quindi condiscilo con olio, basilico e menta tritati; aggiungi le verdure cotte e le olive taggiasche.
Taglia a cubetti il Formaggio Latte Fieno Alto Adige e aggiungilo al resto degli ingredienti; regola di sale e pepe se necessario e completa con un filo di olio extravergine di oliva.
Servi e gusta l'insalata di farro.