Pavlova di Natale - ricetta
Pavlova croccante fuori e morbida dentro, guarnita con panna montata e frutta invernale – elegante dessert natalizio.
Piatto: Per i più ghiotti
Prodotti lattiero-caseari: Yogurt, Latte
Difficoltà: Difficile
Tempo di preparazione: 750 min
Tempo di cottura: 80 min
Una ricetta di: Stefano Cavada
Ingredienti
per 1 persone
Ingredienti
- 3 albumi
- 150 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaino di maizena
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio d’uvetta
- 5 fichi secchi
- Vino bianco
- 3 cucchiai di yogurt bianco senza lattosio dell’Alto Adige
- 100 ml panna
- 1 cucchiaino di spezie per Lebkuchen
- Mirtilli freschi
- Scorza di limone biologico
- Granella di nocciole
- Lamelle di mandorle
Pavlova di Natale - ricetta
Tempo di preparazione 830 min
- Tagliare i fichi in quattro, unirli all’uvetta in una ciotola e coprirli interamente con del vino bianco. Lasciare macerare in frigorifero per una notte intera.
- Montare gli albumi a neve con una frusta elettrica e incorporare lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta senza fermare le fruste. Lasciare quindi montare per altri 7 minuti fino ad ottenere una meringa spumosa, bianca e lucida.
- Mescolare l’aceto e la maizena e incorporare la miscela alla meringa mescolando dall’alto verso il basso con l’aiuto di una spatola. Questa piccola aggiunta renderà la meringa all’interno morbida come un marshmellow.
- Disegnare un cerchio di 24 cm su un foglio di carta da forno con una matita (ad es. aiutarsi con una tortiera), capovolgere il foglio e rivestirci una teglia. Riversare la meringa al centro del cerchio e formare la pavlova, cercando di creare un bordo abbastanza alto, lungo tutto il bordo. Infornare a 110°C in forno ventilato per 80 minuti.
- Terminata la cottura, spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare la pavlova all’interno per altri 20 minuti. Una volta raffreddata la pavlova montare la panna montata e aggiungere lo yogurt bianco e le spezie per Lebkuchen.
- Disporre al centro della pavlova il composto appena ottenuto e cospargere con la frutta secca macerata, i mirtilli, la granella di nocciole, le lamelle di mandorle e terminare con una grattata di scorza di limone.