Pavlova di Natale

Pavlova croccante fuori e morbida dentro, guarnita con Panna con Marchio di Qualità Alto Adige e frutta invernale – elegante dessert natalizio.

Piatto: Dessert

Prodotti lattiero-caseari: Yogurt, Latte

Difficoltà: Difficile

Tempo di preparazione: 750 min

Tempo di cottura: 80 min

Una ricetta di: Stefano Cavada

Ingredienti

per 1 persone

Tempo di preparazione 830 min

Tagliare i fichi in quattro, unirli all’uvetta in una ciotola e coprirli interamente con del vino bianco. Lasciare macerare in frigorifero per una notte intera.
Montare gli albumi a neve con una frusta elettrica e incorporare lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta senza fermare le fruste. Lasciare quindi montare per altri 7 minuti fino ad ottenere una meringa spumosa, bianca e lucida.
Mescolare l’aceto e la maizena e incorporare la miscela alla meringa mescolando dall’alto verso il basso con l’aiuto di una spatola. Questa piccola aggiunta renderà la meringa all’interno morbida come un marshmellow.
Disegnare un cerchio di 24 cm su un foglio di carta da forno con una matita (ad es. aiutarsi con una tortiera), capovolgere il foglio e rivestirci una teglia. Riversare la meringa al centro del cerchio e formare la pavlova, cercando di creare un bordo abbastanza alto, lungo tutto il bordo. Infornare a 110°C in forno ventilato per 80 minuti.
Terminata la cottura, spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare la pavlova all’interno per altri 20 minuti. Una volta raffreddata la pavlova montare la panna montata e aggiungere lo Yogurt Alto Adige naturale e le spezie per il pan di zenzero.
Disporre al centro della pavlova il composto appena ottenuto e cospargere con la frutta secca macerata, i mirtilli, la granella di nocciole, le lamelle di mandorle e terminare con una grattata di scorza di limone.