Panzerotti con mozzarella, olive e scarola
Panzerotti fritti dorati ripieni di mozzarella, olive nere e insalata di indivia croccante – uno snack saporito in stile altoatesino.
Piatto: Per una fame da lupi
Prodotti lattiero-caseari: Mozzarella
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Una ricetta di: Sennereiverband Südtirol
Ingredienti
per 12 persone
Per la pasta:
- 300 g di farina 0
- 170 g di acqua
- 15 ml di olio d’oliva
- 8 g di lievito in polvere per torte salate
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 200 g di scarola già pulita
- 250 g di mozzarella Senza Lattosio Palla
- 40 g di olive nere denocciolate
- 2 acciughe sottosale
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Inoltre:
- olio di semi d’arachide per friggere
Panzerotti con mozzarella, olive e scarola
Tempo di preparazione 60 min
- Iniziate preparando il ripieno: fate insaporire l’olio con l’aglio schiacciato. Quando l’aglio sarà diventato dorato, eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere. Aggiungete la scarola tagliata a listarelle, le olive a rondelle e aggiustate di sale e pepe. Cuocete fino a quando il tutto si sarà asciugato. Fate raffreddare e tenete da parte.
- Intanto, dedicatevi alla pasta dei panzerotti: nella ciotola della planetaria lavorate la farina con l’acqua, l’olio e il lievito utilizzando la frusta K. Quando l’impasto si sarà amalgamato montate il gancio a uncino e impastate unendo il sale, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Stendetela su una spianatoia con il mattarello e portatela a uno spessore di 4 mm. Con un coppapasta circolare da 10 cm di diametro ricavate 12 dischetti che farcirete, al centro, con un cucchiaio di scarola e olive e qualche dadino di mozzarella. Richiudete a mezzaluna e premete con la punta delle dita in modo da saldare bene i lembi di pasta.
- Friggete i panzerotti, pochi alla volta, in abbondante olio a 170° fino a doratura. Scolateli con una schiumarola, asciugateli su carta assorbente e serviteli ben caldi.