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Panzerotti con Mozzarella Alto Adige, olive e scarola

Panzerotti fritti dorati ripieni di Mozzarella con Marchio di Qualità Alto Adige, olive nere e insalata di indivia croccante – uno snack saporito in stile altoatesino.

Piatto: Primo

Prodotti lattiero-caseari: Mozzarella

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 30 min

Una ricetta di: Sennereiverband Südtirol

Ingredienti

per 12 persone

Per la pasta:

300 g di farina 0
170 g di acqua
15 ml di olio d’oliva
8 g di lievito in polvere per torte salate
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

200 g di scarola già pulita
250 g di Mozzarella con Marchio di Qualità Alto Adige
40 g di olive nere denocciolate
2 acciughe sottosale
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Inoltre:

Olio di semi d’arachide per friggere

Panzerotti con Mozzarella Alto Adige, olive e scarola

Tempo di preparazione 60 min

Iniziate preparando il ripieno: fate insaporire l’olio con l’aglio schiacciato. Quando l’aglio sarà diventato dorato, eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere. Aggiungete la scarola tagliata a listarelle, le olive a rondelle e aggiustate di sale e pepe. Cuocete fino a quando il tutto si sarà asciugato. Fate raffreddare e tenete da parte.
Intanto, dedicatevi alla pasta dei panzerotti: nella ciotola della planetaria lavorate la farina con l’acqua, l’olio e il lievito utilizzando la frusta K. Quando l’impasto si sarà amalgamato montate il gancio a uncino e impastate unendo il sale, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Stendetela su una spianatoia con il mattarello e portatela a uno spessore di 4 mm. Con un coppapasta circolare da 10 cm di diametro ricavate 12 dischetti che farcirete, al centro, con un cucchiaio di scarola e olive e qualche dadino di Mozzarella Alto Adige. Richiudete a mezzaluna e premete con la punta delle dita in modo da saldare bene i lembi di pasta.
Friggete i panzerotti, pochi alla volta, in abbondante olio a 170° fino a doratura. Scolateli con una schiumarola, asciugateli su carta assorbente e serviteli ben caldi.