Latte in piedi con caramello

Latte in piedi cremoso fatto con Latte con Marchio di Qualità Alto Adige avvolto da un morbido strato di caramello – semplice da fare, raffinato in tavola.

Piatto: Dessert

Prodotti lattiero-caseari: Latte

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 50 min

Una ricetta di: Isabel de Simone

Ingredienti

per 4 persone

Per il latte in piedi

600 ml di Latte con Marchio di Qualità Alto Adige
4 uova
4 cucchiai di zucchero
1 scorza di limone

Per il caramello

100 g di zucchero
20 ml di acqua
Strumenti: 1 Stampo per budino da 20 cm

Latte in piedi con caramello

Tempo di preparazione 70 min

In una ciotola uniamo le uova e lo zucchero. Montiamole fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungiamo il Latte Alto Adige un po’ alla volta (dovrà essere freddo o a temperatura ambiente).
Amalgamiamo bene il tutto fino ad incorporarlo perfettamente al composto.
In ultimo, aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone.
Per il caramello in un pentolino dal fondo spesso uniamo lo zucchero e l’acqua. Lasciamo caramellare, a fiamma media, fino a quando non assumerà un bel colore ambrato. Consiglio: facciamo attenzione a non fare scurire ed addensare troppo il caramello altrimenti non riusciremo a farlo colare nello stampo.
Versiamo il caramello all’interno dello stampo del latte in piedi. Facciamolo scivolare anche sulle pareti dello stampo in modo da formare una sorta di camicia.
Versiamo all’interno dello stampo anche il composto con latte e uova.
Riempiamo una teglia di acqua ed immergiamo al suo interno lo stampo con il latte in piedi. L’acqua dovrà ricoprire più di metà dello stampo.
Copriamo lo stampo con un coperchio. Cuociamo il latte in piedi sul fornello a bagnomaria per circa 40-50 minuti. Consiglio: trascorsi circa 40 minuti controlliamo la consistenza eliminando il coperchio. Sarà pronto quando la superficie si sarà solidificata.
Una volta cotto, estraiamo lo stampo dall’acqua e lasciamolo raffreddare completamente.
Prima di servirlo, capovolgiamolo delicatamente su un piatto da portata. Il golosissimo caramello scivolerà e colerà sul dolce accarezzandolo ed impreziosendolo.
Potete servirlo a temperatura ambiente o riporlo in frigo servirlo ben freddo.