Crostatine con yogurt e composta di frutti rossi alla menta - ricetta
Delicati tortini allo yogurt con composta di frutti rossi e fresca menta – leggeri, freschi ed eleganti.
Piatto: Per i più ghiotti
Prodotti lattiero-caseari: Yogurt, Ricotta
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 150 min
Tempo di cottura: 30 min
Una ricetta di: Cucchiaio d'Argento
Ingredienti
per 4 persone
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 150 g di ricotta (vaccina asciutta) con Marchio di Qualità Alto Adige
- 60 g di tuorli (circa 1 di uovo medio)
- 25 g di albumi (circa 1 di uovo piccolo)
- 150 g di zucchero
- 500 g di yogurt intero con Marchio di Qualità Alto Adige
- 250 g di fragole piccole
- 250 g di lamponi
- 1 arancia non trattata
- 1 rametto di menta
- 30 g di pistacchi
- sale
Crostatine con yogurt e composta di frutti rossi alla menta - ricetta
Tempo di preparazione 180 min
- Mettete la ricotta in un colino e fatela sgocciolare in frigorifero per circa due ore. Setacciate la farina in una ciotola, unite 120 g di zucchero, un pizzico di sale e mescolate bene. Prendete la ricotta e setacciatela con una spatola facendola cadere sulla farina, unite il tuorlo, l’albume e poi impastate gli ingredienti per amalgamarli, lavorandoli rapidamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate un panetto schiacciato, avvolgetelo nella pellicola trasparente e trasferitelo in frigorifero per 1 ora.
- Foderate 4 piccoli stampi antiaderenti da tartelletta da circa 12 cm con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata che dovrà leggermente andare oltre il bordo. Stendete la pasta frolla alla ricotta e foderate il fondo e le pareti degli stampi. Coprite la frolla con un foglio di carta alluminio, riempitela di legumi secchi e fate cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Eliminate poi la carta alluminio con i legumi e proseguite la cottura per 10-15 minuti circa, finché la pasta sarà ben cotta. Sfornate le crostatine, fatele intiepidire, sformatele con l’aiuto della carta e fatele raffreddare.
- Versate lo zucchero rimasto in una casseruola con il succo dell’arancia e il rametto di menta, portate a ebollizione a fuoco vivace e fate addensare lo sciroppo per 10 minuti circa. Abbassate il fuoco al minimo, eliminate la menta, unite le fragole e i lamponi, mescolateli delicatamente, cuoceteli per 3 minuti e poi fateli raffreddare.
- Sbollentate i pistacchi, spellateli, asciugateli e tritateli grossolanamente con 2 scorzette di arancia. Distribuite lo yogurt nelle crostatine, aggiungete la frutta avvolta dallo sciroppo di cottura, cospargetela con i pistacchi all’arancia e servite.