Mettete in ammollo il pane con il latte all’interno di un piatto fondo. Quando sarà diventato morbido strizzatelo e raccoglietelo in una ciotola. Unite l’uovo, il parmigiano grattugiato, l’aglio secco e l’erba cipollina tagliuzzata. Aggiustate di sale, il pepe e la noce moscata e impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto dovesse risultare troppo umido unite del pangrattato.

Tagliate la mozzarella a dadini di circa 1 cm. Con le mani appena inumidite prelevate un po’ del composto preparato e ricavate un incavo: riempitelo con un cubetto di mozzarella e una fetta di pancetta. Richiudete con dell’altro composto, formando così delle polpette.

Passatele prima in un piatto con le uova sbattute e poi nel pangrattato in modo da ricoprirle completamente. Friggetele, poche alla volta, in abbondante olio di semi ben caldo. Scolatele con un mestolo forato, fatele asciugare su carta da cucina e servite subito.