Arrosto di maiale alla birra con patate, castagne e salsa allo yogurt e rosmarino - ricetta

Name: Arrosto di maiale alla birra con patate, castagne e salsa allo yogurt e rosmarino
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Alto Adige
Ingredients: 1 kg di lonza di maiale; 2 spicchi d’aglio; 4 cipolle piccole (o scalogni); 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; 200 ml birra; 2 rametti di rosmarino; Sale; Pepe; 400 g patate novelle bollite; 150 g castagne già cotte; 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva; 1 rametto di rosmarino; 150 g yogurt bianco naturale dell’Alto Adige; 1 cucchiaino di rosmarino essiccato

Piatto: Per una fame da lupi
Prodotti caseari:
- Yogurt
Difficoltà: difficile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Durata cottura: 90 minuti
Durata totale: 120 minuti
Una ricetta di: Stefano Cavada

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Arrosto di maiale alla birra con patate, castagne e salsa allo yogurt e rosmarino

Preparazione

Preriscaldare il forno a 150°C in forno statico (130°C ventilato).
Salare e pepare la lonza di maiale uniformemente su tutti i lati massaggiando bene con le mani. Quindi legarla con lo spago da cucina.
Scaldare una padella antiaderente con tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva e rosolare bene l'arrosto su tutti i lati.
Trasferire l’arrosto in una pirofila, irrorare con la birra, aggiungere le cipolle sbucciate e tagliate a metà, gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino.
Infornare e cuocere per 1 ora e 30 minuti irrorando di tanto in tanto l’arrosto con la birra.
Condire le patate novelle e le castagne con olio, sale e pepe. Disporle in una teglia e infornarle durante gli ultimi 40 minuti di cottura dell’arrosto.
Preparare la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt con il rosmarino e un pizzico di sale.
Una volta cotto, lasciare raffreddare l’arrosto avvolto nella carta stagnola per qualche minuto.
Prelevare il sugo e le cipolle dalla pirofila, avendo cura di rimuovere gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino. Frullare e setacciare il sugo per ottenere una salsa d’accompagnamento per l’arrosto.
Rimuovere lo spago e tagliare l’arrosto a fette. Servire le patate e le castagne cosparse con un po’ di salsa allo yogurt.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di lonza di maiale
2 spicchi d’aglio
4 cipolle piccole (o scalogni)
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
200 ml birra
2 rametti di rosmarino
Sale
Pepe
400 g patate novelle bollite
150 g castagne già cotte
4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
150 g yogurt bianco naturale dell’Alto Adige
1 cucchiaino di rosmarino essiccato

Abbinamento vino:

Consigliamo un Pinot nero

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