Arrosto di maiale alla birra con patate, castagne e salsa allo yogurt e rosmarino

 

  • Piatto: Per una fame da lupi
  • Prodotti caseari:
    • Yogurt
  • Difficoltà: difficile
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Durata cottura: 90 minuti
  • Durata totale: 120 minuti
  • Una ricetta di: Stefano Cavada
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Arrosto di maiale alla birra con patate, castagne e salsa allo yogurt e rosmarino
Preparazione
  1. Preriscaldare il forno a 150°C in forno statico (130°C ventilato).
  2. Salare e pepare la lonza di maiale uniformemente su tutti i lati massaggiando bene con le mani. Quindi legarla con lo spago da cucina.
  3. Scaldare una padella antiaderente con tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva e rosolare bene l'arrosto su tutti i lati.
  4. Trasferire l’arrosto in una pirofila, irrorare con la birra, aggiungere le cipolle sbucciate e tagliate a metà, gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino.
  5. Infornare e cuocere per 1 ora e 30 minuti irrorando di tanto in tanto l’arrosto con la birra.
  6. Condire le patate novelle e le castagne con olio, sale e pepe. Disporle in una teglia e infornarle durante gli ultimi 40 minuti di cottura dell’arrosto.
  7. Preparare la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt con il rosmarino e un pizzico di sale.
  8. Una volta cotto, lasciare raffreddare l’arrosto avvolto nella carta stagnola per qualche minuto.
  9. Prelevare il sugo e le cipolle dalla pirofila, avendo cura di rimuovere gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino. Frullare e setacciare il sugo per ottenere una salsa d’accompagnamento per l’arrosto.
  10. Rimuovere lo spago e tagliare l’arrosto a fette. Servire le patate e le castagne cosparse con un po’ di salsa allo yogurt.
       
Ingredienti per 4 persone:
  • 1 kg di lonza di maiale
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cipolle piccole (o scalogni)
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 200 ml birra
  • 2 rametti di rosmarino
  • Sale
  • Pepe

  •  

  • 400 g patate novelle bollite
  • 150 g castagne già cotte
  • 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
  • 1 rametto di rosmarino

  •  

  • 150 g yogurt bianco naturale dell’Alto Adige
  • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
Abbinamento vino:

Consigliamo un Pinot nero

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