Arrosto di maiale alla birra con patate, castagne e salsa allo Yogurt Alto Adige

Arrosto di maiale stufato lentamente, servito con salsa aromatica a base di birra, castagne, Yogurt con Marchio di Qualità Alto Adige e rosmarino – saporito e perfetto per le feste.

Piatto: Secondo

Prodotti lattiero-caseari: Yogurt

Difficoltà: Difficile

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 90 min

Una ricetta di: Stefano Cavada

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti

1 kg di lonza di maiale
2 spicchi d’aglio
4 cipolle piccole (o scalogni)
200 ml di birra
2 rametti di rosmarino
400 g di patate novelle bollite
150 g castagne già cotte
1 rametto di rosmarino
150 g Yogurt con Marchio di Qualità Alto Adige (naturale)
1 cucchiaino di rosmarino essiccato
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

Arrosto di maiale alla birra con patate, castagne e salsa allo Yogurt Alto Adige

Tempo di preparazione 120 min

Preriscaldare il forno a 150°C in forno statico (130°C ventilato).
Salare e pepare la lonza di maiale uniformemente su tutti i lati massaggiando bene con le mani. Quindi legarla con lo spago da cucina.
Scaldare una padella antiaderente con tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva e rosolare bene l'arrosto su tutti i lati.
Trasferire l’arrosto in una pirofila, irrorare con la birra, aggiungere le cipolle sbucciate e tagliate a metà, gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino.
Infornare e cuocere per 1 ora e 30 minuti irrorando di tanto in tanto l’arrosto con la birra.
Condire le patate novelle e le castagne con 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Disporle in una teglia e infornarle durante gli ultimi 40 minuti di cottura dell’arrosto.
Preparare la salsa allo Yogurt Alto Adige mescolando lo yogurt con il rosmarino e un pizzico di sale.
Una volta cotto, lasciare raffreddare l’arrosto avvolto nella carta stagnola per qualche minuto.
Prelevare il sugo e le cipolle dalla pirofila, avendo cura di rimuovere gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino. Frullare e setacciare il sugo per ottenere una salsa d’accompagnamento per l’arrosto.
Rimuovere lo spago e tagliare l’arrosto a fette. Servire le patate e le castagne cosparse con un po’ di salsa allo Yogurt Alto Adige.