Ricetta: Involtini di melanzane con ricotta e mozzarella

Per la preparazione della salsa, in una casseruola soffriggete lo scalogno e versatevi la passata di pomodoro. A fine cottura, regolate di sale e di pepe, unite una noce di burro e profumate con qualche foglia di basilico fresco. Lasciate raffreddare.
Lavate accuratamente le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Mettetele in un colapasta cospargendole di sale grosso, così da favorire la perdita della loro acqua e rimanere più morbide durante la cottura. Lasciate riposare per almeno 30 min.
Nel frattempo, versate la ricotta in una terrina e mescolatela con la forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungete Parmigiano grattugiato, basilico e menta finemente tritati.
Condite con un generoso filo d’olio EVO, regolate di sale e pepe e amalgamate bene il tutto.
Asciugate bene le melanzane con la carta da cucina o un canovaccio pulito e cuocete su una griglia ben calda. Lasciatele raffreddare e formate gli involtini, adagiando un cucchiaio di ripieno su ogni fetta che andrà arrotolata su sé stessa e chiusa con uno stuzzicadenti.
Riponete gli involtini così ottenuti in frigorifero e lasciateli riposare per circa 30 min.
Toglieteli dal frigo al momento di servirli, impiattandoli in questo modo: stendete sul fondo del piatto due cucchiai di salsa, adagiatevi sopra gli involtini e cospargeteli di mozzarella Latte Fieno a cubetti piccoli.
Aggiungete una fogliolina di basilico, profumate con il pepe e condite con un filo d’olio EVO.

Involtini di melanzane con ricotta e mozzarella - ricetta