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Arrosto di maiale alla birra con patate, castagne e salsa allo yogurt e rosmarino - Südtiroler Milch - Sennereiverband

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Arrosto di maiale alla birra con patate, castagne e salsa allo yogurt e rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di lonza di maiale
2 spicchi d’aglio
4 cipolle piccole (o scalogni)
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
200 ml birra
2 rametti di rosmarino
Sale
Pepe

400 g patate novelle bollite
150 g castagne già cotte
4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1 rametto di rosmarino

150 g yogurt bianco naturale dell’Alto Adige
1 cucchiaino di rosmarino essiccato
 
Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 150°C in forno statico (130°C ventilato).

2. Salare e pepare la lonza di maiale uniformemente su tutti i lati massaggiando bene con le mani. Quindi legarla con lo spago da cucina.

3. Scaldare una padella antiaderente con tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva e rosolare bene tutti i lati dell’arrosto.

4. Trasferire l’arrosto in una pirofila, irrorare con la birra, aggiungere le cipolle private della buccia e tagliate a metà, gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino.

5. Infornare e cuocere per 1 ora e 30 minuti irrorando di tanto in tanto l’arrosto con la birra.

6. Condire le patate novelle e le castagne con l’olio, il sale e il pepe. Disporle in una teglia e infornare durante gli ultimi 40 minuti di cottura dell’arrosto.

7. Preparare la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt con il rosmarino e un pizzico di sale.

8. Una volta cotto, lasciare raffreddare l’arrosto avvolto nella carta stagnola per qualche minuto.

9. Prelevare il sugo e le cipolle dalla pirofila, avendo cura di rimuovere gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino. Frullarlo e setacciarlo per ottenere una salsa d’accompagnamento per l’arrosto.

10. Rimuovere lo spago e tagliare l’arrosto a fette. Servire le patate e le castagne cosparse con un po’ di salsa allo yogurt.

Abbinamento vino: Consigliamo un Pinot nero.


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