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Pavlova di Natale - Südtiroler Milch - Sennereiverband

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Pavlova di Natale

Ingredienti per 1 pavlova:

3 albumi
150 g zucchero a velo
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di maizena
1 pizzico di sale

1 cucchiaio d’uvetta
5 fichi secchi
Vino bianco

3 cucchiai di yogurt bianco senza lattosio dell’Alto Adige
100 ml panna
1 cucchiaino di spezie per Lebkuchen

Mirtilli freschi
Scorza di limone biologico
Granella nocciole
Lamelle di mandorle
 
Preparazione:

1. Tagliare i fichi in quattro, unirli all’uvetta in una ciotola e coprirli interamente con del vino bianco. Lasciare macerare in frigorifero per una notte intera.

2. Montare gli albumi a neve con una frusta elettrica e incorporare lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta senza fermare le fruste. Lasciare quindi montare per altri 7 minuti fino ad ottenere una meringa spumosa, bianca e lucida.

3. Mescolare l’aceto e la maizena e incorporare la miscela alla meringa mescolando dall’alto verso il basso con l’aiuto di una spatola. Questa piccola aggiunta renderà la meringa all’interno morbida come un marshmellow.

4. Disegnare un cerchio di 24 cm su un foglio di carta da forno con una matita (io mi sono aiutato con una tortiera), capovolgere il foglio e rivestirci una teglia. Riversare la meringa al centro del cerchio e formare la pavlova, cercando di creare un bordo abbastanza alto, lungo tutto il bordo. Infornare a 110°C in forno ventilato per 80 minuti.

5. Terminata la cottura, spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare la pavlova all’interno per altri 20 minuti. Una volta raffreddata la pavlova montare la panna montata e incorporare lo yogurt bianco e le spezie per Lebkuchen.
Disporre al centro della pavlova il composto appena ottenuto e cospargere con la frutta secca macerata, i mirtilli, la granella di nocciole, le lamelle di mandorle e terminare con una grattata di scorza di limone.

Abbinamento vino: Consigliamo un Gewürztraminer Passito.

 

weihnachts pavlova

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