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Torta di ricotta al limone - Südtiroler Milch - Sennereiverband

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Torta di ricotta al limone

Ingredienti per 12 persone: (per una tortiera a di 28-30 cm di diametro)
 
Per la pasta:
200 g di farina
80 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di sale
100 g di burro dell’Alto Adige
1 tuorlo
 
Per la crema:
3 grossi limoni
2 uova
250 g di zucchero
500 g di ricotta dell’Alto Adige

Preparazione pasta:
1. Mescolare insieme farina, zucchero, zucchero vanigliato e un pizzico di sale.
2. Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo al resto del composto.
3. Aggiungere il tuorlo e lavorare l’impasto fino a renderlo morbido e liscio.  Se risultasse troppo asciutto, ammorbidirlo aggiungendo qualche goccia di acqua fredda.
4. Imburrare e infarinare la tortiera e stendervi la pasta lasciando un bordo di ca. 2 cm di altezza. Mettere la tortiera per 30 minuti nel congelatore.

Preparazione crema:
1. Preriscaldare il forno a 180°C (se ad aria a 160°C).
2. Lavare bene i due limoni e grattugiarne sottilmente la buccia. Infine spremere uno di questi limoni.
3. Montare le uova a neve con 150 g di zucchero fino a ottenere un composto molto spumoso.
4. Unire la ricotta, il succo di limone e la buccia del limone.
5. Togliere la tortiera dal congelatore e distribuire la crema di ricotta sulla torta e cuocere in forno per circa 45 minuti fino a quando la superficie assume un colore dorato.
6. Nel frattempo tagliare l’altro limone a fettine molto sottili e poi in quarti.
7. Portare a ebollizione 100 g di zucchero con 10 cucchiai di acqua e cucinarvi le fettine di limone per 5 minuti quindi farle raffreddare.
8. Quando la torta è fredda guarnirla con le fettine di limone sgocciolate.
Spolverizzare con lo zucchero a velo e caramellare la superficie con l’apposito caramellatore o mettendo la torta per qualche secondo sotto la serpentina del grill.

 



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