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Patè di Skyr e salmone affumicato al rafano con cracker di segale - Südtiroler Milch - Sennereiverband

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Patè di Skyr e salmone affumicato al rafano con cracker di segale

Ingredienti per 8 persone:

100 g farina di segale
100 g farina manitoba
100 ml acqua
1 pizzico di sale
Un cucchiaio d’olio
2 cucchiaini di semi di sesamo
2 cucchiaini di semi di cumino

150 g skyr dell’Alto Adige
100 g salmone affumicato
1 cucchiaino di rafano
Olio extra vergine d’oliva
Un pizzico di sale
Aneto fresco

Preparazione:

1. Mescolare le due farine in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, il cucchiaio d’olio, i semi di cumino e di sesamo e impastare con l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.

2. Avvolgere l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.

3. Stendere l’impasto più sottile possibile con il matterello o con l’aiuto di una macchina per la pasta fresca. Bucherellare più volte l’impasto con una forchetta e ritagliare dei dischi del diametro di circa 7 cm con un coppapasta.

4. Adagiare i dischi di pasta su una teglia rivestita con carta da forno e infornare a 160°C in forno ventilato (180°C in forno statico) per 15 minuti.

5. Nel frattempo versare nel bicchiere di un frullatore lo skyr, il salmone, il cucchiaino di rafano, un filo d’olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale, qualche foglia di aneto fresco e frullare ad impulsi fino ad ottenere un paté omogeneo.

7. Servire i cracker sfornati e raffreddati con una quenelle di paté.

Abbinamento vino: Consigliamo un Pinot bianco Riserva.

 

räucherlachs skyr paste mit kren und roggencrackern

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