Pizza a lunga lievitazione

 

  • Piatto: Per una fame da lupi
  • Prodotti caseari:
    • Mozzarella
  • Difficoltà: medio
  • Tempo di preparazione: 12 ore
  • Durata totale: 12,5 ore
  • Una ricetta di: Stefano Cavada
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Pizza a lunga lievitazione
Preparazione
  1. In una ciotola amalgamare la farina e il lievito di birra. Aggiungere l’acqua e l’olio e mescolare con un cucchiaio di legno. Appena l’acqua sarà stata assorbita dalla farina, fare riposare l’impasto per 10 minuti.
  2. Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. L’impasto risulterà molto umido e sarà possibile mescolarlo solo con il cucchiaio.
  3. Versare un goccio di olio d’oliva in due sacchetti per alimenti richiudibili di grandi dimensioni. Dividere l’impasto a metà e versarne una parte in ciascun sacchetto.
  4. Mettere i sacchetti in frigorifero a lievitare per almeno 12 ore, senza chiuderli del tutto. Far lievitare l’impasto fino a un massimo di 24 ore.
  5. Riversare l’impasto lievitato direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno e unta con un po’ di olio extra vergine d’oliva.
  6. Aggiungere un filo d’olio sull’impasto e stenderlo con la punta delle dita fino a riempire tutta la teglia. Farlo lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  7. Condire la polpa di pomodoro con il sale, l’origano e un filo d’olio. Spalmare la salsa di pomodoro sull’impasto e cuocerlo in forno preriscaldato a 230°C statico /210°C ventilato per 7 minuti. 
  8. Estrarre la teglia dal forno e cospargere la pizza con la mozzarella tagliata a fette, i funghi champignon affettati e infornare per altri 10 minuti o finché la crosta della pizza sarà ben cotta. 
  9. Una volta sfornata, condire la pizza con le fette di speck, una manciata di rucola e i pinoli.

 

Ingredienti per 2 teglie di pizza:
  • Per l`impasto:
  • 500 g farina di tipo 1

  • 2 cucchiaini rasi di lievito di birra secco

  • (circa ½ bustina da 7 g)

  • 390 ml acqua fredda

  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

  • 2 cucchiaini colmi di sale (12 g)

     

    Per condire:
  • 150 g polpa di pomodoro

  • sale

  • origano

  • olio extra vergine d’oliva

  • 1 mozzarella da latte fieno dell’Alto Adige a fette

  • 8 funghi champignon affettati

  • 10 fette sottili di Speck Alto Adige IGP

  • 1 manciata di rucola

  • 1 manciata di pinoli tostati

 

 

   

Ricette eccezionali!

Abbiamo sempre un po’ di latte, burro, formaggio o yogurt nel frigorifero.
Ciò che ci manca, magari, è quel pizzico di fantasia per creare un piatto gustoso.
Qualche idea stuzzicante, a dire il vero, noi ce l’avremmo …

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