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Yoghurt - Südtiroler Milch - Sennereiverband

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Yoghurt

Il termine deriva dal turco “yoghurmak” che significa “coagulare, raggrumarsi”. L'origine dei prodotti a base di latte acido risale intorno all'8000 a.C., epoca in cui i popoli di pastori nomadi presero a usare il latte come alimento.
Nello produzione di yogurt si aggiungono al latte pastorizzato fermenti lattici. A una temperatura di 42°C i lattobacilli inoculati si moltiplicano, trasformando una parte del lattosio contenuto nel latte in acido lattico. Il latte in questo modo coagula, sviluppando quel gusto lievemente acidulo tipico dello yogurt.